中秋节吃什么菜最应景 中秋家常团圆菜做法分享
来源：互联网 2025-11-02 15:32:55
中秋节吃什么菜最应景？这是不少网友都关注的，接下来由PHP小编为大家带来中秋家常团圆菜做法分享，感兴趣的网友一起随小编来瞧瞧吧！
https://www.360doc.com/content/25/1004/21/70982957_1209046579.shtml红烧猪蹄——团团圆圆，富足美满
1、准备猪前蹄两只，让摊主劈成两半，回家用温水冲洗干净，特别是指甲缝要用刀刮净。冷水下锅，加入几片姜和葱段，大火煮开后再滚三分钟，捞出后用清水冲净血沫。
2、起锅放少许油，放入冰糖，用小火慢慢敲碎并炒至融化，当看到出现琥珀色的小泡时，立刻倒入焯好的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色。
3、将猪蹄推到锅的一边，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味后再与猪蹄混合翻匀，使香气充分融入肉中。
4、沿锅边淋入黄酒，利用高温瞬间去腥提香，再加入生抽调味、老抽上色，继续翻炒，让酱香味渗入猪蹄的缝隙里。
5、倒入热水，水量需没过猪蹄约2厘米，大火煮开后转为小火，盖上锅盖慢炖60分钟，期间翻动一两次，防止粘底。
6、当汤汁收掉一半时加入适量盐，继续小火炖20分钟，直至猪蹄的胶质慢慢析出，汤汁变得浓稠，用筷子能轻松戳进猪皮即可。
7、最后转大火收汁，用铲子不停兜炒，让亮晶晶的汤汁完全包裹住猪蹄，出锅前撒上一把新鲜的葱花，色泽油亮红润，寓意着富足美满。
清蒸鲈鱼——年年有余
1、选购一条新鲜的鲈鱼，请商家帮忙去鳞和内脏，回家后再次冲洗，尤其要将肚膛内的黑膜彻底抠净，这是去除腥味的关键步骤。
2、在鱼身两面斜划三刀，深度至脊骨，这样方便受热快且更易入味；在鱼身内外抹上少许黄酒，并在鱼腹内塞入几片姜，静置10分钟以去腥。
3、取一个深盘，在盘底铺上几段葱白作为“小木筏”，然后将处理好的鲈鱼架上去，这样可以让蒸汽循环流通，避免鱼皮粘盘。
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4、将蒸锅的水大火烧开，确保水宽汽足，然后放入装有鱼的盘子，盖上锅盖，保持大火蒸6分钟，时间一到立刻关火，切忌多蒸一秒，以免鱼肉变老。
5、时间到后，端出盘子，倒掉盘中的“蒸鱼水”，那水最腥；同时抽掉垫底的葱白，换上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝点缀。
6、另起一小锅，烧热食用油至微微冒烟，然后均匀地泼在盘中的葱丝上，伴随着“滋啦”一声，香味被热油瞬间激发出来。
7、最后沿着盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼身上，借助热油与豉油的交汇，使鱼肉保持鲜嫩，酱香清亮，一道寓意“年年有余”的佳肴就完成了。
蒜蓉粉丝蒸虾——红红火火
1、准备新鲜大虾和一把粉丝。先将粉丝用温水泡软，大约需要20-30分钟，然后铺在盘子底部备用。
2、处理大虾：剪去虾须和虾枪，从背部剪开，挑出虾线，然后整齐地摆放在泡软的粉丝上。
3、制作蒜蓉酱：将大蒜剁成蒜末，分成两份。一份用热油小火炒至金黄出香，另一份保持生蒜末状态。将炒香的蒜末连同热油与生蒜末混合，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
4、将调好的蒜蓉酱均匀地淋在摆好的大虾身上，确保每只虾都裹上酱料。
5、蒸锅水烧开后，将装有虾和粉丝的盘子放入，用大火蒸8分钟即可。
6、蒸好后取出，撒上新鲜的葱花，再淋上一勺刚烧热的明油，激发出葱花和蒜蓉的复合香气，一道红亮喜庆、寓意“红红火火”的佳肴便大功告成。
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